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Salade de girolles aux pousses d'épinard
Préparation :
Nettoyez les girolles en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les délicatement, coupez les plus grosses en deux.
Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes en remuant pendant une minute. Ajoutez les girolles, salez et poivrez. Faites cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson. Réservez.
Lavez, essorez et séchez les pousses d'épinard. Mettez-les dans un saladier.
Préparez la sauce en fouettant à la fourchette les deux huiles, le vinaigre, sel et poivre. Réservez.
Faites chauffer une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de coppa quelques secondes.
Dans le saladier, ajoutez les champignons aux pousses d'épinards, arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Répartissez dans des assiettes, ajoutez les tranches de coppa et servez aussitôt.
Salade au chèvre
Ingrédients :
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bûche de formage de chêvre : 1
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scarole : 1
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tomate : 1
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baguette : 8 rondelles
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parmesan râpé : 20 g
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chapelure : 2 c. à soupe
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oeuf : 1
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huile : cl
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vinaigre : 1 c. à soupe
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sel, poivre
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Préparation :
Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Battez le avec une cuillère d'huile. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
Grattez la croûte de la bûche et coupez le fromage en 8 rondelles.
Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Posez sur les rondelles de pain et faites dorer sous le grill du four 5 min.
Lavez et égouttez la scarole. Coupez la tomate en quartiers. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Mettez la salade dans un saladier avec la tomate, arrosez de vinaigrette posez les chêvre autour et servez.
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